Våre hvite viner – to uttrykk av Moscato

Piemonte er kjent for sine røde viner, men området har også lange tradisjoner for hvite, aromatiske viner – og få druer er mer ikoniske enn Moscato. Hos Cascina Dominico dyrker vi Moscato-druer i hjertet av Piemonte, i San Marzano Oliveto, bare noen minutters sykkeltur fra byen Canelli, der denne druen har sine historiske røtter.

 

Våre to hvite viner, Khô og Canelli DOCG, er to sider av samme historie – samme drue, men to helt ulike uttrykk.

 

Khô – den tørre siden av Moscato

Cascina Dominico Khô er vår tolkning av Moscato-druen på en ny måte – frisk, elegant og helt tørr.
Der de fleste forbinder Moscato med sødme, ønsket vi å vise hvor raffinert og aromatisk druen kan være i en tørr stil.

Navnet Khô betyr “tørr” på vietnamesisk, og symboliserer både vinens stil og vår nysgjerrighet for å skape noe nytt innenfor Piemontes tradisjoner. Vinen gjæres fullstendig ut, uten restsukker, og får dermed et friskt og mineralsk uttrykk med tydelige aromaer av hvite blomster, sitrus, pære og fersken.

Khô er en vin med livlig syre, lav alkohol og renhet i smaken – perfekt til sjømat, grønnsaksretter, sushi eller som et friskt glass på terrassen.

Den viser at Moscato-druen kan være mer enn sødme: den kan også være strukturert, tørr og elegant.

 

Canelli DOCG – sødme, duft og tradisjon

Vår Canelli DOCG er en hyllest til de lange vintradisjonene som er spesielle for området vårt.
Canelli regnes som fødestedet til Moscato d’Asti, og her ble de første metodene utviklet for å lage den lett perlende, søte vinen som i dag er kjent over hele verden.

 

Mens vanlig Moscato d’Asti kan produseres i et stort område rundt Asti, må Canelli DOCG komme fra et avgrenset område med strengere regler og lavere utbytte per hektar.
Dette gir mer konsentrerte druer og en vin med større aroma, friskhet og dybde.

 

Canelli-viner har mer komplekse dufter av hvite blomster, fersken, sitrus og krydder, og en lengre, mer balansert ettersmak. Det er den mest prestisjefylte versjonen av Moscato d’Asti – og den første Moscato-vinen som fikk egen DOCG-status, Italias høyeste kvalitetsklassifisering.

Vinen har naturlig lav alkohol (5–6 %), delikat sødme og fine, perlende bobler. Den ble tradisjonelt servert ved kongebord i Italia, og er i dag like god til fest som til dessert.